Fermentation
Ces microbes japonais qui vous font vivre plus longtemps...
Au niveau le plus élémentaire, la fermentation est la transformation des aliments par des micro-organismes tels que des bactéries, des moisissures ou des levures. Les microbes responsables de la fermentation décomposent les chaînes de molécules alimentaires complexes en molécules alimentaires plus simples. Ce processus rend les aliments plus digestes, plus nourrissants et plus savoureux tout en leur permettant de se conserver plus longtemps.
Technologie ancestrale au Japon où elle a façonné une culture culinaire saine, la fermentation est partout à la table japonaise. De la sauce soja au saké en passant par le natto, traditionnel aliment, vertueux, collant, à l'odeur très forte et au goût difficile à apprivoiser. La fermentation est à la fois technique de conservation, révélatrice d'ingrédients bénéfiques pour la santé, facteur de longévité, exhausteur de goût. Elle a même son propre champignon magique, le koji, un ferment de riz dont nous avons fait, chez Bizen, notre ingrédient signature.
La fermentation du riz, à l’aide du koji, libère les principes actifs contenus dans l’amidon, les protéines et les lipides du riz, à savoir les acides aminés et les céramides, qui se trouvent en abondance dans ses résidus. Bizen a fait de ces résidus son ingrédient actif signature, aux propriétés anti-oxydantes et anti-âge, afin de protéger et hydrater votre précieuse peau.